Hofmann

Cuando se habla de comida creativa, muchos se ponen las manos en la cabeza con miedo a encontrarse enormes platos con pequeñas muestras de la llamada "Nouvelle Cuisine".
Hoy me centraré el uno de los que considero mejores restaurantes de Barcelona. Con una estrella Michelin, el restaurante Hofmann atesora muchas virtudes. La primera, esa extraña estrella, una de las primeras, sino la primera, en concederse a una escuela de gastronomía. Es muy difícil, cuando son los alumnos los que cocinan, mantener un estándar de calidad y elaboración en todo lo que hacen.

En el restaurante Hofmann encuentras tanto platos clásicos como la tarta de sardinas o la de jamón de jabugo, como platos sofisticados elaborados a base de materias primas de primera calidad. La selección de panes es de elaboración propia, así como los espectaculares postres, a cual mejor. De algún modo Mey Hofmann, propietaria y alma del establecimiento, sabe bien que la buena es la última impresión es la que el comensal se lleva, por lo que los postres son de impecable factura. http://www.hofmann-bcn.com

Situado en el corazón del antiguo barrio de la Ribera, ahora el Born, en la calle Argentería 74-78, Hofmann no es un espacio ámplio y con muchas mesas. Dispone de pequeños salones reservados y una nueva cocina en la que realizar demostraciones o comidas privadas.

La elaboración de los platos va a cargo de los alumnos, y es por eso que, a pesar de estar supervisados por chefs expertos, de vez en cuando pueda salir algún que otro plato que no esté a la altura. A mi me pasó en la carta de invierno de este año con una fideuá, pero no suele ser habitual. Creo que es un restaurante que sigue sorprendiendo. Si podéis escoger entre ir a mediodía o por la noche, no lo dudéis, por la noche es mucho mejor. Los alumnos de segundo curso son los que están en la cocina por la noche, por lo que su experiencia es mayor y sus habilidades también. El precio... es otra cosa... tenéis que calcular sobre los 50 euros por persona más vino y agua... pero si como yo, la gastronomía es más que una afición, una vez al año no hace daño.

Hofmann: trato 7 - comida 8,9 - espacio 6,5 - relación calidad precio 8

On Sushi versus Japonés y Kin Sushibar

Ya se que el pescado crudo no pasa por su mejor momento, pero, precisamente por eso y si dejamos de lado por un segundo al amigo Anisakis, quiero empezar hablando de la comida japonesa, que ofrece a quien la degusta infinidad de contrastes, texturas y sabores diferentes.

Sin querer ser pretencioso, creo que podríamos decir que hay restaurantes para principiantes y restaurantes para iniciados... me refiero por ejemplo a... El Japonés del Grupo Tragaluz... si bien es cierto que hace unos años, cuando se inauguró, fue toda una novedad y se comía bastante bien, hoy no puedo decir lo mismo. Posiblemente, en el momento en el que abrió sus puertas, en Barcelona no había "cultura de japonés" y era un buen destino para aquellos que se iniciaban en el por entonces desconocido mundo de la comida japonesa. Sin embargo ha perdido mucho, tanto en el trato como, sobretodo, en calidad. A pesar de que está siempre hasta la bandera y que hay días en el que conseguir mesa es casi misión imposible, la comida deja mucho que desear. Los Makis no valen nada (tienes que mirar muy bien para encontrar un pequeño trocito de pescado) y el Yakisoba resulta insípido y soso. No quiero entrar en críticas destructivas ya que esta es sólo una opinión personal, pero dista mucho de lo que antaño fué. El Rojo, del mismo grupo, sigue sus pasos, aunque a un par de metros de distancia. Hasta hace un par de meses se comía mejor.

Un descubrimiento positivo para mí ha sido, sin duda, el On Sushi. En la calle Roselló de Barcelona, entre Aribau y Muntaner, es un restaurante de los denominados de nueva generación. La relación calidad precio es muy buena. 35€ por persona, pescado fresco y de la Boquería, unos maquis bien pensados y con una pizca de imaginación. Recomiendo el Sashimi de Salmón con salsa de miso, el toro soasado, el yakimeshi o el yakisoba y cualquiera de los makis de ocho piezas. Tina, la propietaria, junto a su marido, han sabido encontrar esa combinación tan difícil entre lo rentable, lo comercial y lo bueno. El restaurante es moderno, con sillas y muebles de Vitra y una barra cómoda desde donde ver cómo el Sushi Man va preparando platos y platos. Encontrar mesa hoy por hoy también resulta complicado.

Además, y por aquello de chismorrear un poco, Tina proviene del Kin Sushibar, que aún regenta su madre... la tradición familiar está más que justificada. El Kin, siempre desde mi punto de vista, muestra modales pero no llega al nivel del On. Quizás sea por el cambio generacional, pero el On le está ganando la carrera...

El Japonés: trato 5 - comida 3,5 - espacio 7 - relación calidad precio 5
On Sushi: trato 8 - comida 7,9 - espacio 8 - relación calidad precio 8,5
Kin Sushibar: trato 7 - comida 6,9 - espacio 7 - relación calidad precio 7

seguiremos...

Qué es mundo gastronómico?

Voy a empezar diciendo lo que no es. No es una guía de restaurantes, no es ningún ABC, tampoco es un espacio para sentar cátedra, ni un refrito de artículos publicados. Mundo Gastronómico es sólo un espacio donde narrar experiencias, donde explicar vivencias, donde hablar en primera persona de gastronomía, de restaurantes, de tendencias... donde explorar desde diferentes perspectivas todo lo que tiene que ver con el buen comer y el buen beber.
Es por eso que cualquier opinión es sólo eso, una opinión y que como tal, seguramente difiera en mucho de lo que alguno de vosotros penséis. De eso quizás se trate...
Mundo Gastronómico está basado sólo en la experiencia. Por eso, sólo hablaré de restaurantes en los que he comido, o de vinos que he bebido... Sin entrar en valoraciones de oidas o de rumorología diversa...
A partir de aquí, os animo a crear un foro de debate y, sobretodo, a contradecirme.